Aspectos nutrimentales del atún
El atún se consume fresco, conservado en hielo o congelado, en filetes, o para sashimi y sushi, también enlatado en diferentes preparaciones, ya sea en aceite o agua, en salmueras y tomate. Los desperdicios del enlatado se reducen preparando harina y otros subproductos para la alimentación de animales domésticos.
Valor nutrimental del atún aleta amarilla / 100 gramos de producto crudo y fresco.
Nombre científico: Thunnus albacares
Nutrimento |
Valor por 100 gr. |
| Energía kilocalorías | 108 |
| Energía kilojoules | 452 |
| Proteína (g) | 23.38 |
| Grasa total (g) | 0.95 |
| AGSaturados (g) | 0.235 |
| AGMonoinsaturados (g) | 0.154 |
| AGPoliinsaturadas (g) | 0.284 |
| AGOmega 3 EPA (20:5) (g) | 0.037 |
| AGOmega 3 DPA (22:5) (g) | 0.013 |
| AGOmega 3DHA (22:6) (g) | 0.181 |
| Colesterol (mg) | 45 miligramos |
| Hidratos de carbono (g) | 0.0 gramos |
| Minerales (mg) | |
| Calcio | 16 |
| Hierro | 0.73 |
El atún es rico en proteína de alto valor biológico, contiene grasas mono y poliinsaturadas que incluyen los ácidos grasos omega 3, es bajo en colesterol, contiene minerales como magnesio, fósforo, potasio y sodio y vitaminas.
Los ácidos grasos Omega-3 ayudan a regular y a disminuir los niveles de colesterol en sangre, mejorando la relación entre el colesterol de baja densidad (LDL) y el de alta densidad (HDL), la cual es muy importante en cuanto al riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
La proteína es importante para la construcción de masa muscular. Una lata de atún proporciona alrededor de 28 gramos de proteína. Una persona con un requerimiento de 2000 kilocalorías al día, cubre una tercera parte de sus requerimientos de proteína al consumir una lata de 170 gramos de atún y si consume 200 gramos de lomo entero cubre un 40% de dicho requerimiento.
El atún es un alimento sano que puede consumirse a cualquier edad y en cualquier comida. Naturalmente es bajo en grasas y comparativamente con otro tipo de carnes
es bajo en calorías, por ejemplo 170 gramos de atún de lata en agua
proporciona 84 kilocalorías y 170 gramos de carne de pavo, 272 kilocalorías.
Para las personas que buscan variar la fuente de proteína de la dieta, el atún es una opción ideal ya que pertenece al grupo de Leguminosas y Alimentos de origen animal, lo cual indica que puede intercambiarse con otros alimentos ricos en proteína con la ventaja de que es un alimento bajo en colesterol y muy versátil para incluirlo en cualquier preparación culinaria, fría o caliente.
Si desea saber más sobre cómo incluir en su dieta el atún y cómo preparar recetas deliciosas y saludables vea la Sección de Recetas y de Dietas.
El atún se industrializa de diversas formas, ya sea en lata, fresco o congelado pudiéndose aprovechar integralmente.
Lomos o filetes: Bandas musculares longitudinales extraídas de la banda muscular paralela a la columna vertebral.
Ventresca: Bandas musculares procedentes de la pared abdominal, son ricos en grasa, los Japoneses le llaman toro. Es muy rica en sabor.
Este tipo de cortes de atún fresco constituyen productos gourmet que pueden prepararse de variadas formas siguiendo recetas tanto de cocina mexicana como de cocinas exóticas asiáticas.