La composición de las grasas en la dieta durante esta etapa es de especial importancia, por la prevalencia de enfermedades cardiovasculares que constituyen la primera causa de muerte en México.

La etapa de la adultez es el período más largo de la vida. En términos generales abarca poco más de cuatro décadas de la vida de los 20 a los 60 -65 años. A su vez se puede dividir en dos épocas diferentes: adultez temprana (hasta los 40 años) y adultez media (a partir de los 40).

En la actualidad el principal elemento para definir y clasificar sobrepeso y obesidad es el Índice de Masa Corporal (IMC). Es el elemento central en el proceso de diagnóstico y clasificación del obeso, y es a partir de este parámetro que se han establecido las categorías diagnósticas.

Se ha estimado que la dieta de las sociedades, tecnológicamente primitivas, tuvo una proporción de 35 por ciento de carne y 65 por ciento de alimentos vegetales. Las sociedades cazadoras de nuestros ancestros consumieron menos grasa total, más ácidos grasos esenciales y una relación mucho mayor de grasas poliinsaturadas-saturadas que las sociedades occidentales actuales.